Sorbet van Piel de Sapo meloen, basilicum en fleur de sel

90 bezoekers van de filmvertoning 'The tree of life' in Bib Londerzeel mogen vrijdag een hapje nemen van deze heerlijke sorbet! De combinatie van watermeloen met basilicum is een klassieker, maar met Piel de Sapo meloen lukt het minstens even goed. Deze groene meloen heeft wit vruchtvlees en pitten in de kern. De zachte en sappige smaak zit ergens tussen honingmeloen en watermeloen. Het optionele fleur de sel drijft de smaak richting parmaham met meloen!



150 g suiker
20 cl water
fleur de sel naar smaak
7 takjes basilicum
1 cl witte rum
40 cl sap van 1/2 Piel de Sapo meloen en 1/2 limoen
1 eiwit

Maak de siroop door de suiker in een pan door het water te kloppen. Laat de pan een tiental minuten zachtjes opwarmen en roer regelmatig. Doe de blaadjes basilicum van de takjes en leg ze opzij. Maal een beetje fleur de sel fijn in de vijzel (optioneel). Doe er de takjes van de basilicum bij, samen met enkele blaadjes en stamp fijn. Neem de pan van het vuur, laat even afkoelen en roer de inhoud van de vijzel door de nog warme siroop. Voeg een klein scheutje witte rum toe en laat helemaal afkoelen. Zeef de siroop.

Ontpit en schil de halve meloen en hak fijn in de blender. Zeef het vruchtvlees enkele keren. Pers de limoen, zeef het sap en breng hiermee het meloensap op smaak. Meng het meloensap met de afgekoelde siroop.

Klop het eiwit stijf en klop het door het mengsel. Laat enkele uren afkoelen in de ijskast. Klop nog eventjes op en laat opstijven in de ijsmachine. Snij de basilicumblaadjes heel fijn. Schakel de ijsmachine uit wanneer de sorbet bijna klaar is en roer de basilicum door het ijs. Laat nog even verder opstijven in de ijsmachine.

Sorbet van lychee, limoen en gember

Je bent er wel even zoet mee, met het pellen van 1 kg lychees. En als je daarna wat teveel limoensap toevoegt, dan smaak je ze zelfs niet meer! Maar als het goed zit, dan lijken lychees en limoenen gemaakt voor elkaar. Rum, gember en zeste geven de sorbet nog wat meer pit. Kardemom doet een exotisch dansje. Munt brengt verfrissing.







150 g suiker
20 cl water
zeste van 1/2 limoen
10 kardemompeulen
1 duim gember
4 blaadjes munt
1 cl witte rum
40 cl sap van 1 kg lychees en 1 limoen
1 eiwit

Maak de siroop door de suiker in een pan door het water te kloppen. Snij het blokje gember heel fijn en doe het in de pan. Pel de kardemompeulen en stamp de zaden fijn in de vijzel. Doe ze in een theebuiltje. Snij de zeste in fijne reepjes en doe in de vijzel. Voeg toe aan het theebuiltje en hang het in de siroop. Laat de pan een tiental minuten zachtjes opwarmen en roer regelmatig. Snij de muntblaadjes fijn. Neem de pan van het vuur en roer ze door de siroop. Voeg een klein scheutje witte rum toe en laat afkoelen. Verwijder het theebuiltje.

Pel en ontpit de lychees en hak ze fijn in de blender. Zeef het vruchtvlees enkele keren. Pers de limoen, zeef het sap en breng het lycheesap voorzichtig op smaak. Meng het sap met de afgekoelde siroop.

Klop het eiwit stijf en klop het door het mengsel. Laat enkele uren afkoelen in de ijskast. Klop nog eventjes op en laat opstijven in de ijsmachine.

Sorbet van nashi-peer, tamarindepeulen en vanille

Een geslaagd tropisch experiment terwijl de laatste ijsbergen voorbij het keukenraam afdrijven op de Rupel! De nashi-peer (Aziatische peer) heeft de vorm en de knapperigheid van een appel. De subtiele en sappige smaak is minder uitgesproken dan die van onze peren. De gedroogde Tamarindepeulen (Indische dadels) zijn zoet als dadels en rozijnen. Ze hebben een houterig aroma, een beetje zoals kaneel.

150 g suiker
20 cl water
2 el vloeibare honing
1/2 vanillestokje
3 of 4 tamarindepeulen
2 cl witte rum
1 klein takje munt
40 cl sap van 4 of 5 nashi-peren en 1 limoen

Pel de tamarindepeulen, verwijder de pitten en harde stukjes en snij ze heel fijn. Mengen met een klein beetje rum en wat laten trekken.

Klop de suiker in een steelpannetje door het water. Schraap het vanillestokje en laat het stokje samen met de vanille enkele minuten meekoken met de siroop. Zet het vuur af, laat een beetje afkoelen en roer de honing erdoor. Voeg ook het takje munt en de rest van de rum toe. Laat nog wat verder afkoelen en zeef de siroop.

Pers de limoen. Schil de nashiperen, verwijder het klokhuis en pureer het vruchtvlees samen met het limoensap. Zeef de puree twee keer voorzichtig. Gebruik het gezeefde vruchtvlees eventueel in een andere bereiding. Meng het sap met de siroop. Klop het eiwit stijf en klop het door het mengsel. Laat enkele uren afkoelen in de ijskast. Klop nog eventjes op en laat opstijven in de ijsmachine. Schakel de ijsmachine uit en roer de stukjes tamarinde door de nog te zachte sorbet. Laat de ijsmachine nog even draaien tot de sorbet stevig wordt. De stukjes tamarinde blijven ook in de diepvries lekker zacht in de sorbet, door de alcohol en het suikergehalte!

Sorbet van roze pompelmoes,limoen, groene thee, gember en kardemom

Vooraleer ik me aan recepten zoals witlofsorbet waag, verken ik eerst nog het veiligere bitter in fruit. De smaak van deze sorbet explodeert net zo hard als die van een verse pompelmoes!




200 g suiker
20 cl water
3 eetlepels groene thee
1 cm gember, fijngehakt
de zaadjes van een tiental kardemompeulen
40 cl sap van 2 limoenen en een drietal roze pompelmoezen

Laat de groene thee een halve minuut trekken in een tas met heet water. Zeef en gooi het vocht weg. Klop de suiker in een steelpannetje door het water, samen met de fijngehakte gember en de kardemomzaadjes. Breng een minuutje aan de kook. Zet het vuur af en laat de zeef met de groene thee enkele minuten trekken. Zeef de siroop en laat nog wat verder afkoelen. Pers de pompelmoezen en de limoenen en meng het sap met de siroop. Klop het eiwit stijf en klop het door het mengsel. Laat enkele uren afkoelen in de ijskast. Klop het mengsel nog eventjes op en laat het opstijven in de ijsmachine.

Chocoladeroomijs met wei van gember, citroengras en zeste van limoen

Aanvankelijk was het niet mijn bedoeling om chocoladeroomijs te maken, maar citroengrasijs.  Ik had er niet op gerekend dat gember dezelfde eigenschap heeft als citrussap: het scheidt de melk in wrongel (kaas) en wei (vetarm vocht).  De gekruide wei smaakte niet sterk genoeg en was te dun om op eigen benen te staan.  Vandaar de keuze om pure chocolade toe te voegen, waarvan de smaak door de gember en de zeste tot het uiterste gedreven wordt! Volgende keer probeer ik het eens zonder gember.

- 2 eierdooiers

- 125 g witte suiker

- 5 g bloem

- 60 cl volle melk

- 5 stengels citroengras, gehakt

- Zeste van ½ limoen, gehakt

- Klein stukje gember, gehakt

- 100 g pure chocolade 70%, gehakt

- 20 cl slagroom

De eierdooiers loskloppen met suiker en bloem.

Hak citroengras, zeste en gember met wat melk fijn in de blender of met de staafmixer.

Hou 20 cl melk over en breng de rest aan de kook met het kruidenmengsel.

Zet het vuur af en laat 30 min. afgedekt afkoelen.

Zeef het dikke mengsel voorzichtig enkele malen en gebruik enkel het weivocht.

Giet de wei in een maatbeker en leng met de rest van de melk aan tot 40 cl.

Warm de melk opnieuw op.

Voeg al kloppend enkele eetlepels melk bij de eierdooiers.

Voeg al kloppend de rest van de melk toe.

Warm het eiermengsel al kloppend op, maar laat het niet koken.

Smelt de chocolade al kloppend in het mengsel.

Zeef het mengsel.

Laat het al kloppend afkoelen in een koud water bad.

Klop de slagroom stijf.

Klop het mengsel door de slagroom.

Doe in de ijsmachine.

Sorbet van ananas met limoen, munt & witte rum

Ik had eigenlijk zin om een mojito als sorbet te maken, maar er was een ananas die dringend gebruikt moest worden...  Een verfrissende combinatie!

- 25 cl gezeefd ananassap  (1/2 rijpe ananas)
- 5 cl limoensap (1 limoen)

- 30 cl siroop van munt  (200 g suiker en 20 cl water 1 minuut zachtjes laten koken met enkele gehakte munttakjes, daarna zeven en laten afkoelen)
 - 2 cl witte rum

- 1 eiwit, stijf geklopt

Alles vooraf zo goed mogelijk koelen (behalve het eiwit).

De ananas fijnhakken in de blender en enkele keren voorzichtig zeven.
Het ananassap mixen met siroop, limoensap en witte rum.
Alles mengen met het stijf geklopte eiwit.
Laat het mengsel opstijven in de ijsmachine.