Chocoladeroomijs met rood pepertje, Tasmaanse peper en cognac

Een nieuw hoogtepunt in mijn zoektocht naar het perfecte chocoladeroomijs! In Italië heb ik enkele keren pikant chocoladeroomijs geproefd. Een bijzondere ervaring, maar zover wilde ik niet gaan. Het halve rode pepertje tilt de intensiteit van de pure chocolade naar een hoger niveau, zónder al te sterk door te smaken. Tasmaanse peper of Australische bergpeper is een delicatesse die zijn geld meer dan waard is. Deze zwarte gedroogde besjes hebben een zeer breed smakenpalet gaande van suikerzoet, over kruidig zuur tot gepeperd. Omdat de fragiele aroma's zeer snel wegkoken heb ik dit pas op het einde toegevoegd. De veelzijdige bes heeft de unieke eigenschap dat ze zich als een kameleon aanpast aan het gerecht waarbij je ze gebruikt: ze lijkt steeds net die aroma's vrij te geven die je bereiding nodig heeft!



- 2 eierdooiers
- 100 g witte suiker
- 1 theelepel maizena
- 40 cl volle melk
- 1/2 rood pepertje, ontpit en gehakt
- 1 cl cognac
- 1/2 theelepel versgemalen Tasmaanse peper (Australische bergpeper)
- 100 g pure fijnproeverschocolade, gehakt
- 20 cl slagroom

De eierdooiers loskloppen met de suiker en de maizena.
Hak het halve rode pepertje met wat melk fijn in de blender of met de staafmixer.
Breng de melk aan de kook met het fijngehakte pepertje en neem van het vuur
Voeg al kloppend enkele eetlepels warme melk bij de eierdooiers.
Voeg al kloppend de rest van de melk toe.
Warm het mengsel al kloppend verder op, maar laat het niet koken!
Smelt de chocolade al kloppend in het mengsel. Voeg een scheutje cognac toe.
Voeg op het laatste de Tasmaanse peper toe. Zeef het mengsel en laat het een beetje afkoelen.
Klop de slagroom bijna stijf en klop deze door het mengsel.
Nog enkele uren afkoelen in de ijskast, even opkloppen en laten opstijven in de ijsmachine.