Sorbet van lychee, limoen en gember

Je bent er wel even zoet mee, met het pellen van 1 kg lychees. En als je daarna wat teveel limoensap toevoegt, dan smaak je ze zelfs niet meer! Maar als het goed zit, dan lijken lychees en limoenen gemaakt voor elkaar. Rum, gember en zeste geven de sorbet nog wat meer pit. Kardemom doet een exotisch dansje. Munt brengt verfrissing.







150 g suiker
20 cl water
zeste van 1/2 limoen
10 kardemompeulen
1 duim gember
4 blaadjes munt
1 cl witte rum
40 cl sap van 1 kg lychees en 1 limoen
1 eiwit

Maak de siroop door de suiker in een pan door het water te kloppen. Snij het blokje gember heel fijn en doe het in de pan. Pel de kardemompeulen en stamp de zaden fijn in de vijzel. Doe ze in een theebuiltje. Snij de zeste in fijne reepjes en doe in de vijzel. Voeg toe aan het theebuiltje en hang het in de siroop. Laat de pan een tiental minuten zachtjes opwarmen en roer regelmatig. Snij de muntblaadjes fijn. Neem de pan van het vuur en roer ze door de siroop. Voeg een klein scheutje witte rum toe en laat afkoelen. Verwijder het theebuiltje.

Pel en ontpit de lychees en hak ze fijn in de blender. Zeef het vruchtvlees enkele keren. Pers de limoen, zeef het sap en breng het lycheesap voorzichtig op smaak. Meng het sap met de afgekoelde siroop.

Klop het eiwit stijf en klop het door het mengsel. Laat enkele uren afkoelen in de ijskast. Klop nog eventjes op en laat opstijven in de ijsmachine.

Sorbet van roze pompelmoes,limoen, groene thee, gember en kardemom

Vooraleer ik me aan recepten zoals witlofsorbet waag, verken ik eerst nog het veiligere bitter in fruit. De smaak van deze sorbet explodeert net zo hard als die van een verse pompelmoes!




200 g suiker
20 cl water
3 eetlepels groene thee
1 cm gember, fijngehakt
de zaadjes van een tiental kardemompeulen
40 cl sap van 2 limoenen en een drietal roze pompelmoezen

Laat de groene thee een halve minuut trekken in een tas met heet water. Zeef en gooi het vocht weg. Klop de suiker in een steelpannetje door het water, samen met de fijngehakte gember en de kardemomzaadjes. Breng een minuutje aan de kook. Zet het vuur af en laat de zeef met de groene thee enkele minuten trekken. Zeef de siroop en laat nog wat verder afkoelen. Pers de pompelmoezen en de limoenen en meng het sap met de siroop. Klop het eiwit stijf en klop het door het mengsel. Laat enkele uren afkoelen in de ijskast. Klop het mengsel nog eventjes op en laat het opstijven in de ijsmachine.