Roomijs van geflambeerde & gekarameliseerde banaan

Een idee van mijn vriendin Sandra mislukte bij de eerste poging. Vermoedelijk was het mengsel onvoldoende afgekoeld en gebruikte ik teveel alcohol en boter, waardoor het ijs niet wou opstijven in de ijsmachine. De tweede keer draaide dit geweldige ijs zichzelf!





Een klein klontje boter
2 bananen
Een klein scheutje witte rum
1 eierdooier
100 g witte suiker
1 theelepel maizena
50 cl volle melk
Enkele mespuntjes vanille
20 cl slagroom

Schroei de hele bananen aan in het klontje hete boter tot ze aan beide zijden bruin beginnen te kleuren. Bestrooi de bananen met een klein deel van de suiker en draai ze nog enkele keren om.
Blus met een klein scheutje witte rum, neem van het vuur en hou voorzichtig de vlam van een aansteker boven de pan, zodat de alcohol ontvlamt. Blus verder met een klein deel van de melk en laat nog even na sudderen op een laag vuurtje. Laat de pan wat afkoelen en hak de inhoud fijn in de blender. Zeef het mengsel en breng het samen met de melk en de vanille aan de kook.
Klop de eierdooier los met de rest van de suiker en de maizena.
Voeg al kloppend enkele eetlepels melk bij de eierdooier.
Voeg al kloppend de rest van de melk toe. Zeef het mengsel opnieuw.
Warm het eiermengsel een vijftal minuten al kloppend op, maar laat het niet koken.
Klop de slagroom bijna stijf.
Klop de slagroom door het mengsel.
Laat enkele uren afkoelen in de ijskast.
Klop het mengsel nog even op en laat het opstijven in de ijsmachine.

Sorbet van cava en roze pompelmoes

Mijn eerste poging, met de ijsmachine pas uit de doos, was deze heerlijke sorbet.

10 cl sap van rode pompelmoes
22,5 cl cava (brut)
30 cl siroop (200 g suiker en 20 cl water 1 minuut zachtjes laten koken + afkoelen)
1 eiwit, stijfgeklopt

Alles vooraf zo goed mogelijk koelen (behalve het eiwit).
Alles mengen .
Laten opstijven in de ijsmachine. 

Chocoladeroomijs met wei van gember, citroengras en zeste van limoen

Aanvankelijk was het niet mijn bedoeling om chocoladeroomijs te maken, maar citroengrasijs.  Ik had er niet op gerekend dat gember dezelfde eigenschap heeft als citrussap: het scheidt de melk in wrongel (kaas) en wei (vetarm vocht).  De gekruide wei smaakte niet sterk genoeg en was te dun om op eigen benen te staan.  Vandaar de keuze om pure chocolade toe te voegen, waarvan de smaak door de gember en de zeste tot het uiterste gedreven wordt! Volgende keer probeer ik het eens zonder gember.

- 2 eierdooiers

- 125 g witte suiker

- 5 g bloem

- 60 cl volle melk

- 5 stengels citroengras, gehakt

- Zeste van ½ limoen, gehakt

- Klein stukje gember, gehakt

- 100 g pure chocolade 70%, gehakt

- 20 cl slagroom

De eierdooiers loskloppen met suiker en bloem.

Hak citroengras, zeste en gember met wat melk fijn in de blender of met de staafmixer.

Hou 20 cl melk over en breng de rest aan de kook met het kruidenmengsel.

Zet het vuur af en laat 30 min. afgedekt afkoelen.

Zeef het dikke mengsel voorzichtig enkele malen en gebruik enkel het weivocht.

Giet de wei in een maatbeker en leng met de rest van de melk aan tot 40 cl.

Warm de melk opnieuw op.

Voeg al kloppend enkele eetlepels melk bij de eierdooiers.

Voeg al kloppend de rest van de melk toe.

Warm het eiermengsel al kloppend op, maar laat het niet koken.

Smelt de chocolade al kloppend in het mengsel.

Zeef het mengsel.

Laat het al kloppend afkoelen in een koud water bad.

Klop de slagroom stijf.

Klop het mengsel door de slagroom.

Doe in de ijsmachine.

Sorbet van ananas met limoen, munt & witte rum

Ik had eigenlijk zin om een mojito als sorbet te maken, maar er was een ananas die dringend gebruikt moest worden...  Een verfrissende combinatie!

- 25 cl gezeefd ananassap  (1/2 rijpe ananas)
- 5 cl limoensap (1 limoen)

- 30 cl siroop van munt  (200 g suiker en 20 cl water 1 minuut zachtjes laten koken met enkele gehakte munttakjes, daarna zeven en laten afkoelen)
 - 2 cl witte rum

- 1 eiwit, stijf geklopt

Alles vooraf zo goed mogelijk koelen (behalve het eiwit).

De ananas fijnhakken in de blender en enkele keren voorzichtig zeven.
Het ananassap mixen met siroop, limoensap en witte rum.
Alles mengen met het stijf geklopte eiwit.
Laat het mengsel opstijven in de ijsmachine.

Geitenkaasijs

Eén van de redenen waarom ik onlangs een eenvoudige ijsmachine kocht, is om het heerlijke geitenkaasijs dat ik enkele jaren geleden in een Zuid-Frans restaurant proefde opnieuw op mijn bord te kunnen toveren.  Dit bleek echter minder makkelijk dan gehoopt.  Nergens waren goede recepten te vinden.  In mijn eerste poging smaakte je vooral het haar van de geit.  De tweede keer was het gelukkig wel raak!  Het ijs dient zo vers mogelijk gegeten te worden, anders wordt het zurig.  Hoe verser de kaas, hoe lekkerder het ijs.  Je kan er een zoete saus bij serveren (honing,...), maar ook  een zoute begeleiding behoort tot de avontuurlijke mogelijkheden (bv. een pittige warme tomatensaus)

Geitenkaasijs
- 170g zeer verse geitenkaas (2 frisse crottins, zeker niet zurig) 

- 30 cl volle melk

- 80 g witte basterdsuiker 

- 20 cl slagroom

- 1 eierdooier

De eierdooier met de suiker opkloppen.

De geitenkaas met wat melk in een blender tot romig mengsel kloppen en de rest van de melk toevoegen.

De kaasmelk al kloppend bij de dooier gieten en goed mengen.

De slagroom stijf kloppen.

Het mengsel voorzichtig door de slagroom roeren en goed mengen.

Het roomijs laten opstijven in de ijsmachine.